I panettoni che secondo il Gambero Rosso non possono mancare a Natale

Indecisi su quale panettone acquistare e mangiare a Natale? Il Gambero Rosso ci aiuta a fare una selezione degli imperdibili

La competizione del panettone del Gambero Rosso, in vista del Natale 2024, ha visto la partecipazione straordinaria di 135 produttori, segnando un nuovo record nella storia dell’evento dedicato al celebre dolce natalizio. Questa ampia partecipazione ha permesso di valutare una vasta gamma di interpretazioni e stili, che rappresentano la ricchezza e la diversità della tradizione italiana legata al panettone. Dopo una fase di preselezione con diversi panettoni sottoposti ad un blind test, ecco la classifica di prodotti eccellenti che rappresentano il meglio dell’arte della panificazione e della pasticceria italiana, ognuno con caratteristiche uniche e raffinatezza distintiva. Ognuno di questi panettoni ha raggiunto almeno 80 punti su 100.

Tra i protagonisti di questa competizione spiccano nomi noti come Renato Bosco, uno dei virtuosi della pizza con quasi 40 anni di esperienza, il cui panettone è stato descritto come “perfetto ed emozionante”. Anche Gentile, con il suo panettone magistrale che fa leva su ingredienti di alta qualità e una ricetta impeccabile, ha ottenuto un riconoscimento significativo. Dolciarte, frutto del talento di Carmen Vecchione, allieva di Rolando Morandi, si è distinto per la qualità degli ingredienti, la passione e la costanza nella gestione del lievito. Questi sono solo alcuni esempi di come ogni partecipante abbia portato la propria maestria e dedizione nella creazione di un panettone di eccellenza.

La varietà di stili presenti nella classifica riflette l’evoluzione del panettone nel corso degli anni, con interpretazioni moderne e tradizionali che convivono e si distinguono per qualità, struttura, profumo e gusto. I prezzi variano, ma la qualità e l’impegno artigianale sono elementi comuni che accomunano questi prodotti di alta gamma.

Questo evento non solo celebra il panettone come protagonista delle festività natalizie italiane ma evidenzia anche l’importanza di preservare e promuovere la tradizione artigianale nella produzione alimentare. La competizione del Gambero Rosso è diventata un banco di prova per i maestri pasticceri e panificatori, contribuendo a mantenere viva l’autenticità di questo dolce iconico nel contesto della cultura culinaria italiana.

La lista completa

Renato Bosco
Località: San Martino Buon Albergo (VR)
Contatti: Viale dell’Industria, 32 – 3666629632 – 0452051409 – boscorenato.it
Peso e prezzo: 1 kg – 40/42 euro
Descrizione: Renato Bosco, noto virtuoso della pizza, ha presentato un panettone descritto come “perfetto ed emozionante”. La sua lunga esperienza nella lavorazione del lievito e delle farine si riflette nella qualità del suo dolce.

Gentile
Località: Gragnano (NA)
Contatti: Via Castello, 12 – 0818013417 – pastificiogentile.com
Peso e prezzo: 1 kg – 39/40 euro
Descrizione: Il panettone di Gentile è descritto come “magistrale” con ingredienti di alta qualità, tra cui farina di grani italiani, burro di Normandia e vaniglia Bourbon del Madagascar.

Dolciarte
Località: Avellino
Contatti: Via Trinità, 52/55 – 082534719 – 3381124450 – dolciarte.it
Peso e prezzo: 1 kg – 38 euro
Descrizione: Dolciarte, creato da Carmen Vecchione, allieva di Rolando Morandi, ha ottenuto il massimo punteggio per la qualità degli ingredienti, la passione e la gestione del lievito.

Marisa
Località: San Giorgio delle Pertiche (PD)
Contatti: Via Roma, 422 – 0499330079 – 3470356053 – pasticceriamarisa.it
Peso e prezzo: 950 g – 40 euro
Descrizione: Il panettone della famiglia Cantarin è descritto come un “classico tipo Milano” che unisce ingredienti selezionati, esperienza e lavorazione certosina.

Francesco Ballico
Località: Lonigo (VI)
Contatti: Viale della Vittoria, 4 – 0444830021 – ilchioscosrl.com
Peso e prezzo: 1 kg – 38 euro
Descrizione: Il panettone di Francesco Ballico è descritto come “alto e cupolato”, un dolce “giovanile” ed elegante, frutto di un’onestà pasticceria vecchia scuola.

Iginio Massari
Località: Brescia
Contatti: Via Orzinuovi, 117 – 0305527000 – iginiomassari.it
Peso e prezzo: 1 kg – 43 euro
Descrizione: Il panettone di Massari è elogiato per la qualità ad alti livelli, una complessa lavorazione e una sapiente selezione degli ingredienti. Ha una alveolatura “moderna” e un profilo aromatico con burro, latte e vaniglia in primo piano.

Ricci
Località: Montaquila (IS)
Contatti: S.s. 158 km 37,200 – 0865960183 – fornairicci.it
Peso e prezzo: 1 kg – 36 euro
Descrizione: Il panettone di Ricci, ottenuto con la tecnica a due impasti, offre un bel colpo d’occhio. La bocca è dolce, la texture è soffice, umida e fondente, di buona masticabilità.

Cascina Vittoria
Località: Rognano (PV)
Contatti: Via Roma, 26 – 03821855538 – cascinavittoria.it
Peso e prezzo: 1 kg – 45/50 euro
Descrizione: Il pluripremiato panettone della famiglia Ricciardella è fatto con ingredienti di alta qualità e con una lavorazione che richiede tre giorni. Ha una struttura eccellente.

Tiri
Località: Acerenza (PZ)
Contatti: Via A. Gramsci, 2/4 – 0971281487 – tiri1957.it
Peso e prezzo: 1 kg – 42/45 euro
Descrizione: Il panettone Tiri è frutto di una lavorazione a regola d’arte (a tre impasti e lunghe lievitazioni per un totale di 72 ore) e di materie prime di grande qualità. L’arancia candita è particolarmente apprezzata.

Andrea Barile
Località: Foggia
Contatti: Via G. Cosmano, 63 – 0881376761 – 3934307562 – andreabarile.i
Peso e prezzo: 1 kg – 35 euro
Descrizione: Il panettone di Andrea Barile è segnalato per il rapporto Qualità/Prezzo. Rappresenta un prodotto di tutto rispetto.

Benito
Località: Casal di Principe (CE)
Contatti: Corso Umberto I, 58 – 0818921130 – @pasticceriabenito
Peso e prezzo: 1 kg – 35 euro
Descrizione: Anche il panettone di Benito viene apprezzato per il premio Qualità/Prezzo. Alveolatura, struttura e profumo sono i plus più evidenti.

Dolcemascolo
Località: Frosinone
Contatti: Via dei Salci, 5 – 0775270660 – pasticceriadolcemascolo.com
Peso e prezzo: 950 g – 40 euro
Descrizione: Dolcemascolo presenta un dolce natalizio da manuale, di tipo alto e frutto di un felice incontro di buoni ingredienti e di una lunga lavorazione per un totale di 72 ore.

Olivieri 1882
Località: Arzignano (VI)
Contatti: Via Alberti, 5 – 0444670344 – olivieri1882.com
Peso e prezzo: 900 g – 39/40 euro
Descrizione: Il panettone Olivieri 1882 è ottenuto da due impasti intervallati da altrettante fasi di riposo prima della cottura, con ingredienti selezionati e una collaborazione con l’Università di Padova.

Pavè
Località: Milano
Contatti: Via della Torre, 11 – 0237905499 – pavemilano.com
Peso e prezzo: 1 kg – 42 euro
Descrizione: Il panettone Pavè è guidato dal profumo e dal profilo aromatico, dominati da belle note lattiche e burrose, seguite da sentori tostati e fruttati.

Opera Waiting
Località: Poggibonsi (SI)
Contatti: Località Drove via Ombrone, 2 – 0577562905 – operawaiting.it
Peso e prezzo: 850 g – 37 euro
Descrizione: Panettone bio e filiera corta nella filosofia di Elisa Polvani e Gabriele Ciacci. Ottimo profumo e gusto poco dolce, struttura soffice e filante.

Cremeria Capolinea
Località: Reggio Emilia
Contatti: Viale E. Simonazzi, 14 – 0522452722 – cremeriacapolinea.com
Peso e prezzo: 750 g – 40/44 euro
Descrizione: Cremeria Capolinea presenta un panettone con doppia lievitazione naturale e una curata scelta delle materie prime, con particolare attenzione a uvetta e canditi.

Saporarte
Località: Padova
Contatti: Via G. Donizetti, 6 – 0497441647 – saporarte.com
Peso e prezzo: 1 kg – 36 euro
Descrizione: Il panettone di Claudio Sandrin e Luca Scandaletti è ottenuto con la tecnica a due impasti, presenta un aspetto invitante, basso ma ben sviluppato e molto composto.

Lino Ramunno
Località: Pomezia (RM)
Contatti: Via Orvieto, 44 – 380682 9813 – linoramunno.it
Peso e prezzo: 1 kg – 40 euro
Descrizione: Il panettone di Lino Ramunno è descritto come un prodotto di alta qualità con un impasto morbido e alveolato, un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapidità.

Panificio Moderno
Località: Isera (TN)
Contatti: Via al Ponte, 10 – 0464436196 – panificiomoderno.net
Peso e prezzo: 750 g – 32 euro
Descrizione: Il panettone di Panificio Moderno è caratterizzato da una struttura ben definita, una giusta umidità e un retrogusto piacevole di burro e vaniglia.

Sammarco
Località: San Marco in Lamis (FG)
Contatti: Via Lungo Iana, 10 – 0882834549 – 3284246947 – fornosammarco.com
Peso e prezzo: 1 kg – 46 euro
Descrizione: Il panettone di Sammarco è descritto come un prodotto eccellente, con una struttura soffice e una nota aromatico-agrumata ben bilanciata.

Nano Labo
Località: Povegliano (TV)
Contatti: Frazione Camalò via Sant’Antonio, 43 – 0422288328 – 3272399903 – @NANOLABO
Peso e prezzo: 1 kg – 40 euro
Descrizione: Il panettone Nano Labo è caratterizzato da un profumo intenso, una buona alveolatura e una struttura ben definita, risultato di una lavorazione artigianale e attenta selezione delle materie prime.

Follador
Località: Pordenone
Contatti: Via delle Crede, 9 – 0434570178 – panificiofollador.it
Peso e prezzo: 1 kg – 42 euro
Descrizione: Il panettone di Follador è lodato per la struttura, l’equilibrio tra gli ingredienti e l’attenzione alla tradizione.

Andreoletti
Località: Brescia
Contatti: Corso Cavour, 32 – 0307997098 – pasticceriaandreoletti.it
Peso e prezzo: 1 kg – 40 euro
Descrizione: Il panettone di Andreoletti è elogiato per l’eleganza, la morbidezza e il profumo intenso, ottenuto con una lavorazione tradizionale e ingredienti di alta qualità.

Anna Belmattino
Località: Angri (SA)
Contatti: Via Nazionale, 42 – 3453553791 – annabelmattino.com
Peso e prezzo: 1 kg – 38 euro
Descrizione: Il panettone di Anna Belmattino è descritto come un prodotto di alta qualità, con un impasto soffice e ben alveolato, arricchito da ingredienti selezionati.

Ogni panettone ha la sua storia, tecnica e stile distintivo. Se hai domande specifiche su un particolare produttore o desideri ulteriori dettagli su altri panettoni, fammelo sapere!

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